Carboxymethylcellulose (CMC) ۽ xanthan گم ٻئي هائيڊروفيلڪ ڪولائڊس آهن جيڪي عام طور تي کاڌي جي صنعت ۾ ٿلهي، اسٽيبلائيزر، ۽ gelling ايجنٽ طور استعمال ڪيا ويندا آهن.جيتوڻيڪ اهي ڪجهه فنڪشنل هڪجهڙائي سان حصيداري ڪن ٿا، ٻه شيون اصل، ساخت، ۽ ايپليڪيشنن ۾ بلڪل مختلف آهن.
ڪاربوڪسيميٿيل سيلولوز (CMC):
1. ذريعو ۽ ساخت:
ذريعو: سي ايم سي سيلولوز مان نڪتل آهي، هڪ قدرتي پوليمر ٻوٽن جي سيل جي ڀتين ۾ مليو آهي.اهو عام طور تي ڪاٺ جي گوپ يا ڪپهه جي فائبر مان ڪڍيو ويندو آهي.
ساخت: CMC هڪ سيلولوز نڪتل آهي جيڪو سيلولوز ماليڪيولز جي ڪاربوڪسيميٿيليشن ذريعي پيدا ٿئي ٿو.ڪاربوڪسيميٿيليشن ۾ ڪاربوڪسيميٿيل گروپن جو تعارف شامل آهي (-CH2-COOH) سيلولوز جي جوڙجڪ ۾.
2. محلول:
CMC پاڻي ۾ حليل آهي، هڪ صاف ۽ viscous حل ٺاهيندي.سي ايم سي ۾ متبادل جو درجو (DS) ان جي حل ۽ ٻين ملڪيتن کي متاثر ڪري ٿو.
3. فنڪشن:
ٿولهه: CMC وڏي پيماني تي استعمال ڪيو ويندو آهي ٿلهي ايجنٽ جي طور تي مختلف قسم جي کاڌي جي شين ۾، جنهن ۾ ساس، ڊريسنگ ۽ کير جون شيون شامل آهن.
اسٽيبلائيزيشن: اهو ايموليشن ۽ معطلي کي مستحڪم ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو، اجزاء جي الڳ ٿيڻ کي روڪڻ.
پاڻي جي برقرار رکڻ: سي ايم سي پاڻي کي برقرار رکڻ جي صلاحيت لاء ڄاڻايل آهي، خوراڪ ۾ نمي کي برقرار رکڻ ۾ مدد ڪري ٿي.
4. ايپليڪيشن:
سي ايم سي عام طور تي کاڌي جي صنعت، دواسازي ۽ کاسمیٹکس ۾ استعمال ٿيندو آهي.کاڌي جي صنعت ۾، اهو مصنوعات جهڙوڪ آئس ڪريم، مشروبات ۽ پڪل سامان ۾ استعمال ٿيندو آهي.
5. پابنديون:
جيتوڻيڪ سي ايم سي وڏي پيماني تي استعمال ڪيو ويندو آهي، ان جي تاثير متاثر ٿي سگھي ٿي عوامل جهڙوڪ پي ايڇ ۽ ڪجهه آئنز جي موجودگي.اهو تيزابي حالتن ۾ ڪارڪردگي جي خرابي ڏيکاري سگھي ٿو.
Xanthan گم:
1. ذريعو ۽ ساخت:
ذريعو: Xanthan گم هڪ مائڪروبيل پوليسڪچرائڊ آهي جيڪو ڪاربوهائيڊريٽ جي خمير جي ذريعي بيڪٽيريا Xanthomonas campestris پاران پيدا ڪيو ويو آهي.
ساخت: xanthan گم جي بنيادي ڍانچي تي مشتمل آهي سيلولوز جي پٺي جي بون سان ٽريسڪرائڊ سائڊ زنجيرن سان.ان ۾ گلوڪوز، ماننوز ۽ گلوڪورونڪ ايسڊ يونٽ شامل آهن.
2. محلول:
Xanthan گم پاڻيء ۾ تمام گهڻو حليل آهي، گهٽ ڪنسنٽريشن تي هڪ چپچپا حل ٺاهيندي آهي.
3. فنڪشن:
ٿلهي ٿيڻ: CMC وانگر، xanthan گم هڪ مؤثر ٿلهو ايجنٽ آهي.اهو کاڌي کي هڪ نرم ۽ لچڪدار بناوت ڏئي ٿو.
استحڪام: Xanthan گم معطلي ۽ جذباتي کي مستحڪم ڪري ٿو، مرحلن جي جدائي کي روڪڻ.
Gelling: ڪجهه ايپليڪيشنن ۾، xanthan گم جيل ٺهڻ ۾ مدد ڪري ٿي.
4. ايپليڪيشن:
Xanthan گم کاڌي جي صنعت ۾ استعمال جي وسيع رينج آهي، خاص طور تي گلوٽين فري بيڪنگ، سلاد ڊريسنگ ۽ ساس ۾.اهو پڻ مختلف صنعتي ايپليڪيشنن ۾ استعمال ٿيندو آهي.
5. پابنديون:
ڪجھ ايپليڪيشنن ۾، زانٿان گم جي گھڻي استعمال جي نتيجي ۾ چپچپا يا "رنني" بناوت ٿي سگھي ٿي.ناپسنديده متن جي خاصيتن کان بچڻ لاء خوراک جي محتاط ڪنٽرول جي ضرورت پوندي.
ڀيٽ ڪريو:
1. ذريعو:
سي ايم سي سيلولوز مان نڪتل آهي، هڪ ٻوٽي تي ٻڌل پوليمر.
Xanthan گم مائڪروبيل خمير جي ذريعي پيدا ڪئي وئي آهي.
2. ڪيميائي ساخت:
سي ايم سي هڪ سيلولوز نڪتل آهي جيڪو ڪاربوڪسيميٿيليشن پاران پيدا ڪيل آهي.
Xanthan گم هڪ وڌيڪ پيچيده جوڙجڪ آهي trisaccharide پاسي جي زنجيرن سان.
3. حلوليت:
ٻئي سي ايم سي ۽ زانٿان گم پاڻي ۾ حليل آهن.
4. فنڪشن:
ٻئي ٿلهي ۽ استحڪام جي طور تي ڪم ڪن ٿا، پر بناوت تي ٿورو مختلف اثر ٿي سگھي ٿو.
5. درخواست:
سي ايم سي ۽ زانٿان گم مختلف قسم جي کاڌي ۽ صنعتي ايپليڪيشنن ۾ استعمال ٿيندا آهن، پر انهن جي وچ ۾ انتخاب شايد پيداوار جي مخصوص گهرجن تي منحصر هجي.
6. پابنديون:
هر هڪ جون پنهنجون حدون آهن، ۽ انهن جي وچ ۾ چونڊ جو دارومدار ان عنصر تي ٿي سگهي ٿو جهڙوڪ پي ايڇ، خوراک، ۽ حتمي پيداوار جي گهربل بناوت.
جيتوڻيڪ CMC ۽ xanthan گم کي کاڌي جي صنعت ۾ هائڊروڪولوڊز وانگر ساڳيو استعمال ڪيو ويو آهي، اهي اصل، ساخت ۽ ايپليڪيشن ۾ مختلف آهن.CMC ۽ xanthan گم جي وچ ۾ چونڊ جو دارومدار پروڊڪٽ جي مخصوص ضرورتن تي هوندو آهي، اڪائونٽ ۾ فڪٽرن جهڙوڪ پي ايڇ، دوز ۽ گهربل متن جي ملڪيت.ٻئي شيون مختلف قسم جي کاڌي ۽ صنعتي شين جي بناوت، استحڪام ۽ مجموعي معيار ۾ اهم ڪردار ادا ڪن ٿيون.
پوسٽ ٽائيم: ڊسمبر-26-2023