گار ۽ Xanthan گم جي وچ ۾ ڇا فرق آهي

گار گم ۽ زانٿان گم ٻئي قسم جا هائيڊروڪولائڊس آهن جيڪي عام طور تي کاڌي جي اضافي ۽ ٿلهي ايجنٽ طور استعمال ڪيا ويندا آهن.جڏهن ته اهي انهن جي ڪمن ۾ ڪجهه هڪجهڙائي سان حصيداري ڪندا آهن، انهن جي وچ ۾ اهم فرق پڻ آهن:

1. ذريعو:

• گار گم: گار گم گار ٻوٽي (Cyamopsis tetragonoloba) جي ٻج مان نڪتل آهي، جيڪو هندستان ۽ پاڪستان ۾ آهي.ٻج کي گم ڪڍڻ لاءِ پروسيس ڪيو ويندو آهي، جنهن کي پوءِ صاف ڪيو ويندو آهي ۽ مختلف ايپليڪيشنن ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي.
• Xanthan Gum: Xanthan Gum، Xanthomonas campestris جي بيڪٽيريا ذريعي خمير جي ذريعي پيدا ٿئي ٿي.بيڪٽيريا ڪاربوهائيڊريٽ کي خمير ڪري ٿو، جهڙوڪ گلوڪوز يا سکروز، زينٿان گم پيدا ڪرڻ لاء.خمير ٿيڻ کان پوءِ، گم کي تري، سڪي، ۽ چڱيءَ طرح پيئجي ٿو.

2. ڪيميائي ساخت:

• گار گم (Guar Gum): گار گم هڪ galactomannan آهي، جيڪو هڪ پولي سيڪرائڊ آهي، جيڪو ڪڏهن ڪڏهن galactose شاخن سان گڏ مينوز يونٽن جي هڪ لڪير واري زنجير سان ٺهيل آهي.
• Xanthan Gum: Xanthan گم هڪ hetero-polysaccharide آهي جنهن ۾ گلوڪوز، mannose ۽ glucuronic acid جي ورجائيندڙ يونٽن تي مشتمل هوندو آهي، جنهن ۾ ايسٽيٽ ۽ پيرويٽ جي پاسي واري زنجير هوندي آهي.

3. حلوليت:

• گار گم: گار گم ٿڌي پاڻيءَ ۾ حل ٿي ويندي آهي پر تمام گهڻي لچڪدار محلول ٺاهيندي آهي، خاص ڪري وڌيڪ مقدار ۾.اهو عام طور تي مختلف کاڌي ۽ صنعتي ايپليڪيشنن ۾ هڪ ٿلهي ايجنٽ طور استعمال ڪيو ويندو آهي.
• Xanthan Gum: Xanthan گم ٻنهي ٿڌي ۽ گرم پاڻيءَ ۾ حليل آهي ۽ pseudoplastic رويي کي ظاهر ڪري ٿو، مطلب ته هن جي ويسڪوسيٽي شار جي دٻاء سان گهٽجي ٿي.اهو ڪجهه آئنز جي موجودگي ۾ مستحڪم جيل ٺاهي ٿو، ان کي ايپليڪيشنن جي وسيع رينج لاء مناسب بڻائي ٿو.

4. Viscosity ۽ بناوت:

• گار گم: گار گم عام طور تي زينٿان گم جي مقابلي ۾ حل لاءِ وڌيڪ ويسڪوسيٽي ڏئي ٿو.اهو اڪثر ڪري کاڌي جي شين جهڙوڪ ساس، ڊريسنگ، ۽ کير جي متبادل ۾ هڪ نرم، ڪريمي بناوت مهيا ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.
• Xanthan گم: Xanthan گم بهترين معطلي ۽ استحڪام جا خاصيتون پيش ڪري ٿو، وڌيڪ لچڪدار بناوت سان هڪ ويسڪ حل ٺاهي ٿو.اهو عام طور تي گلوٽين-مفت بيڪنگ، سلاد ڊريسنگ، ۽ کير جي شين ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي بناوت ۽ وات کي بهتر ڪرڻ لاء.

5. استحڪام:

• گار گم: گار گم پي ايڇ ۽ گرمي پد جي تبديلين لاءِ حساس هوندو آهي، ۽ تيزابي حالتن يا تيز گرمي پد تي ان جي ويسڪوسيٽي گهٽجي سگهي ٿي.
• Xanthan Gum: Xanthan گم پي ايڇ ويلز ۽ درجه حرارت جي وسيع رينج تي بهتر استحڪام ڏيکاري ٿو، ان کي ايپليڪيشنن لاء مناسب بڻائي ٿو جيڪا ڊگهي شيلف زندگي ۽ پروسيسنگ جي حالتن جي ضرورت هوندي آهي.

6. Synergistic Effects:

• گار گم: گار گم جڏهن ٻين هائڊروڪولوڊس جهڙوڪ لوسٽ بين گم يا زانٿان گم سان گڏ گڏيل اثر ڏيکاري سگھي ٿي.هي ميلاپ viscosity ۽ استحڪام کي وڌائي ٿو، بناوت تي وڌيڪ ڪنٽرول جي اجازت ڏئي ٿو ۽ کاڌي جي فارمولين ۾ واتفيل.
• Xanthan Gum: Xanthan گم اڪثر ڪري استعمال ڪيو ويندو آهي ٻين هائيڊروڪولائيڊز يا ٿلهن سان ميلاپ ۾ مخصوص بناوت ۽ rheological ملڪيت حاصل ڪرڻ لاءِ کاڌي جي شين ۾.

تت ۾، جڏهن ته گار گم ۽ زانٿان گم ٻئي موثر ٿلهي ڪرڻ واري ايجنٽ ۽ اسٽبلائيزر جي طور تي خوراڪ ۽ صنعتي ايپليڪيشنن ۾ ڪم ڪن ٿا، اهي انهن جي ماخذ، ڪيميائي ساخت، محلول، ويسڪوسيٽي، استحڪام، ۽ بناوت-تبديل ڪرڻ واري ملڪيت ۾ مختلف آهن.انهن اختلافن کي سمجهڻ ضروري آهي ته مخصوص فارموليشن لاءِ مناسب گم کي چونڊڻ ۽ گهربل پيداوار جون خاصيتون حاصل ڪرڻ لاءِ.